ふるさと納税の返礼品で、待ちに待った「馬刺し」が届きました！ 高級感あふれるブロック肉。
テンションが上がりますよね。
でも、正直に告白します。 私、最初の1パックを「解凍ミス」で台無しにしました…。
「早く食べたい！」と焦って適当に解凍した結果、ドリップが出て、食感はぶよぶよの残念な味に。
「せっかくの高級肉が…」と落ち込みましたが、まだパックは残っています。
「次は絶対に失敗しない！」と誓い、徹底的に調べて辿り着いた「氷水解凍」を試したところ…。
劇的にお店レベルの味に復活しました。
今回は、私が一度失敗したからこそ分かった、「誰でも失敗しない馬刺しの解凍術（とスライスのコツ）」を写真付きでレポートします。
もし「これから馬刺しを買う」という段階なら、失敗するリスクがある商品は避けたほうがいいです・・・。
一番やりがちなのが「解凍ミス」だと思います。
これから馬刺しを買う方は、
- 「写真付き解凍マニュアル」
- 「専用タレ」
みあ上記2点が最初から付いているお店を選ぶと安心して楽しむことができると思います♪贈答用は特に入っていると安心です！
特に有名な「馬刺しドットコム」なら、楽天でも買えますが、「公式サイト」だと初回限定で安いうえに、解凍マニュアルもついてくるので一番安全です。
【告白】実は1パック無駄にしました…
12月、夫が注文していたふるさと納税の「馬刺し」が届きました。
注文したことは知っていたのですが、どこのどんな馬刺しが届くのかは聞いておらず届いてビックリ。
段ボールの中に馬刺しのブロックが6個くらいと醤油が入っているのみでした。
これなに・・・？どこの？？と不信に思ったほど。（きっと注文した夫は何も入っていないことを知っていたのではないかと思いますが、何も説明書が入っていないのにはビックリしました。）
みあ注文した時は、パートナーに必ず伝えておいた方が良いと思います(笑)
「まあ、流水につけておけばいいでしょ」とジャーッと水道水につけて放置してしまいました。
結果は、大惨事です。
切ろうとしてもグニャグニャで、分厚い刺身になってしまいました。
口に入れると、なんか水っぽいし、生臭い…
このままでは終われません。 残りのパックを使って、名誉挽回の「正しい解凍」に挑みます。
【実践】今度は絶対失敗しない「氷水解凍」
リベンジのために用意したのは、「ボウル」と「たっぷりの氷」だけ。 やり方は拍子抜けするほど簡単でした。
[ここに写真①：氷水に浸かっている馬刺し]
嘘みたいですが、ただ氷水に沈めるだけ。
ポイントは「真空パックのまま」沈めること
ボウルに氷水を張り、真空パックのままの馬刺しをポチャンと入れます。
「氷水だと温度が低すぎて解凍できないんじゃない？」と思いますよね。私もそう思いました。
でも、これが「旨味を逃さず、ゆっくり溶かす」最短ルートなんです。
冷蔵庫だと何時間もかかりますが、氷水なら熱伝導率が良いので、大きさにもよりますが10分〜20分程度で解凍できます。
みあ先日夫が、冷蔵庫に2.5時間くらい入れて解凍していましたが、こちらも成功しました！！解凍までもう少しかなと疑問を抱くくらいの硬さが一番だと思います。
【検証】「半解凍」なら、私でも薄く切れた！
ここが最大のポイントです。 前回の失敗原因は「完全に溶かしきったこと」でした。
今回は、指で押してみて「周りは柔らかいけど、芯はまだ硬いな」という状態で引き上げました。
みあ前回と違うのは、ここで少しだけドリップした水分をキッチンペーパーで取ってあげたこと！しっかりではなく、優しく拭いてあげました。
サクッと包丁が入る快感
恐る恐る包丁を入れてみると…驚きました。 お肉がしっかりしているので、逃げずにサクッと切れます。
前回はグニャグニャ動いて分厚くなってしまいましたが、今回は「半解凍（シャリシャリ）」の状態なので、素人の私でもお店のような薄切りができました。
「解凍しすぎない」。これが鉄則です。
【実食】これ、同じ肉！？
お皿に盛り付け、たっぷりのおろしニンニク・生姜を添えて。 いざ、リベンジ実食です。
……言葉が出ません。 「え、これ本当に同じ肉！？」
- 臭み： ゼロ。全くありません。
- 食感： ぶよぶよ感はなく、モチモチとした弾力があります。
- 味： 噛むほどに甘い脂が広がる！
「解凍方法ひとつで、ここまで味が変わるのか」と感動すると同時に、 「1パック目を無駄にしてごめん…」と改めて反省しました。
みあおろしにんにくと生姜は、チューブを使用しました！家にあるなら、すりおろすと更においしくいただけると思います！
馬刺しの解凍に失敗しても、絶対捨てないで！
ここまで読んで、「もう手遅れだ…さっき解凍ミスっちゃったよ」という方がいるかもしれません。 あるいは、今後うっかりやってしまうかも。
でも、諦めて捨てないでください！ ドリップが出てブヨブヨになった「残念な馬刺し」でも、美味しくリカバリーする裏ワザがあります。
1. 水っぽい時は「冷蔵庫で脱水」
「なんか水っぽいな」と思ったら、新しいキッチンペーパーで肉を包み、ラップをせずに冷蔵庫に30分ほど放置！
冷蔵庫の乾燥した冷気が余分な水分を飛ばしてくれるので、味がギュッと凝縮して復活するはず。
みあこれもっと早く知りたかったです！
2. 食感が悪い時は「最強・桜ユッケ」にする
これが最強の救世主です。 ドリップが出て旨味が抜けてしまっても、「焼肉のタレ」と「卵黄」で和えてユッケにすれば、パサつきも臭みも完全に消え失せます。
みあ最後にごま油をたらせば、食欲も更に増しちゃいますね！
明らかに、ニオイがおかしかったり粘りが出た時は、腐っている可能性が高いので食べないでくださいね。
生が怖い場合には、軽く焼くといいそうですよ♪
まとめ：馬刺しは怖くない。でも「マニュアル」は大事
高い肉じゃなくても、この2つだけ守ればお店の味になります。
- 冷蔵庫か氷水で「半解凍（芯を残す）」
- 食べる直前に「ドリップを拭く」
「初めてで、自分でやる自信がない…」「プレゼントで送りたい」という方は、失敗知らずの「写真付きマニュアル」が付いてくる馬刺しドットコムを選べば間違いありません。
ギフト用にも使われるお店なので、説明書の親切さが段違いです。
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